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A l'oeil :
sa croûte est lisse et légèrement humide
allant du jaune orangé au rouge orangé,
Au toucher : pâte souple et onctueuse,
Au nez : odeur typique,
Au goût : saveur franche et relevée, sans être forte.
Principalement
en fin de repas, accompagné de grains de
cumin. Les vrais amateurs de Munster l'apprécient nature,
sans pain, avec des pommes de terre chaudes en robe des
champs.
Il entre aussi dans des recettes régionales, comme quiche
au Munster, la raclette au Munster ou à la Tomme, l'omelette
au Munster, ...
L'été et
l'automne pour le Munster Fermier, saisons où les
vaches sont en pâturages sur les Haute Chaumes. Toute
l'année pour le Munster Laitier.
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Ingrédients :
200 g de pommes de terre cuite
150 g de Munster jeune et ferme
100 g de Munster
250 g de pâte feuilletée
10 cl de crème fraîche
2 échalotes
Sel et poivre
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n Etaler la pâte feuilletée,
n Eplucher les pommes de terre et
les couper en fines rondelles,
n Couper les Munster en lamelles,
n Eplucher et hacher les échalotes,
n Sur la pâte feuilletée, répartir les pommes de
terre
et les lamelles de Munster,
n Saupoudrer d'échalotes
et recouvrir de crème fraîche, saler et poivrer,
n Recouvrir du 2e disque de pâte
feuilletée
et enfourner 30 mn à 180 °C,
n Servir brûlant avec une salade mêlée.
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Ingrédients :
400 g de pommes de terre en robe des champs
150 g de Munster
150g de Munster jeune et ferme
80 g de crème épaisse
100 g d'échalotes
Cumin, fleur de thym, sel et poivre.
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n Cuire les pommes de terre en robe des champs,
les éplucher, et les couper en fines lamelles,
n Dans une cocotte à baeckeoffe, monter en couches
succssives
les pommes de terre, les Munster, la crème fraîche et les échalotes,
n Renouveler ces couches
et mouiller au vin de Gewurztraminer,
n Faire cuire au four pendant 3/4 h à 1 heure à
150/180 °C.
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Ingrédients :
400 g de pommes de terre en robe des champs
300 g de Tomme fermière
150 g de Lardons
100 g d'oignons
Cumin, fleur de thym, sel et poivre du moulin.
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n Cuire les pommes de terre en robe des champs,
les éplucher, et les couper en fines lamelles,
n Dans une cocotte allant au four, monter en couches
succssives
les pommes de terre, la Tomme Fermière, les oignons, les lardons,
n Renouveler ces couches
et mouiller avec un vin blanc d'Alsace (Sylvaner ou Riesling),
n Faire cuire au four pendant 3/4 h à 1 heure à
150/180 °C.
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Ingrédients :
1 fromage par personne
Sel, poivre, carvi et chapelure
Pour frire du beurre, de la margarine
ou de l'huile.
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n Dans une assiette bien plate, battre l'oeuf,
ajouter le sel, le poivre et le carvi,
n Y tremper le Pavé de tous les côtés,
et le rouler dans la chapelure. Répéter l'opération une ou deux fois,
Laisser sécher la panure et le Pavé gagnera en arôme,
n En plat principal, le servir avec une salade verte
et des pommes de terre en
robe des champs ou des pommes de terre nature,
n Pour clôturer le repas, le servir tel quel, et
pour les fins gourmets, le flamber
au Marc de Gewurztraminer (avec modération).
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